豹纹鳃棘鲈（东星斑）

　　俗名：花斑刺鳃鮨、东星斑

　　栖所生态：主要栖息于珊瑚繁生的舄湖及面海的礁区，亦常出现于外礁斜坡。生性凶猛，极为贪食，以鱼类为主要食物，偶捕食甲壳类。繁殖期时会回游短距离而聚集于礁区产卵；为浮性卵。幼鱼底栖性，警觉性高，主要栖息于珊瑚碎屑堆。因食物鲢之故，可能含有热带海鱼毒。最大体长：120 cm　

　　分布：分布于西太平洋区，北自日本南部，南迄澳洲，东至斐济。

巨石斑鱼（花杉头）

　　俗名：花杉头、石斑、过鱼

　　栖所生态：栖息于水质清澈的珊瑚礁区，幼鱼常出现在礁盘或潮池中，成鱼则通常在较深的水域中。属肉食性，主要以鱼类为食，偶尔摄食甲壳类。最大体长：107cm　

　　分布：分布在印度-太平洋区，西起红海至南非，向东至杜夕岛，北至日本，南至澳洲之新南韦尔斯及罗得豪岛。

青点鹦嘴鱼

　　俗名：鹦哥

　　栖所生态：成鱼大部分独游于接近珊瑚礁旁的砂地。幼鱼大都成群的在珊瑚礁或海藻丛中觅食。啃食珊瑚，以珊瑚之共生藻为食。最大体长：90 cm　

　　分布：分布于印度泛太平洋区。

白边纤齿鲈

　　俗名：黑皮过鱼、石斑、纤齿鲈

　　栖所生态：主要栖息于外礁斜坡区及深水域的水道。游泳能力强，通常独游，偶会聚集成一小群。最大体长：40cm　

　　分布：分布于印度-太平洋之暖水域，西起非洲东岸，东至法属玻里尼亚，北至日本南部，南至澳洲大堡礁。

烟鲈（黑瓜子）

　　俗名：红嘴石斑、过鱼、黑瓜子

　　栖所生态：主要栖息于水深3-60公尺处之礁石区，通常可见其在礁石洞穴内或在洞穴外巡游。以小鱼（如拟金眼鲷 Pempheris sp.）、口足类（如假虾蛄 Pseudosquilla sp.）等为食。成熟体长大约在35公分左右，终年皆可产卵。最大体长：60 cm　

　　分布：分布印度至西太平洋

罗汉鱼是人为杂交的品种，归为丽体鲷属(Cichlasoma).

     罗汉鱼有四大品种，并每个品种又分为许多类，所以罗汉鱼品种也是非常多的：

一、花罗汉鱼品种：是最早培育出来的，色彩比较单纯，多以青色，电光色，淡色为主。身体呈四方型，头分为水头，角头。背鳍和腹鳍都有细长的末端，能“包”住尾鳍，或直接接触到尾鳍，有连接在一起的感觉，以体形，尾型为欣赏重点。 代表品种有笑佛，金刚罗汉鱼，花财神,千僖罗汉鱼，花和尚罗汉鱼，红花寿星罗汉鱼，花罗汉鱼等。

二、金花罗汉鱼品种：是继花罗汉鱼品种后，培育出来的鱼种。其体型继承了花罗汉鱼品种，有一副四四方方的福态身躯，给人一种稳重的感觉。他们有不同变化的色泽,属于比较鲜艳活泼的类型。欣赏重点是他们的体型和及绚丽的色彩。代表品种有七彩凤凰罗汉鱼，金凤凰罗汉鱼，金花财神罗汉鱼，金花罗汉鱼，寿星罗汉鱼等。

三、花角罗汉鱼品种：花罗汉鱼中的后起之秀,比花罗汉鱼品种的鱼性成熟较早。身上的颜色鲜艳,体型多以长条形或三角为主，背，腹鳍向外张开，整体看上去像三角形。尾鳍展开比较平整.，大部分品种近侧线处有黑色或深色黑斑点体纹且连成一条粗线,横列在身体中间。 代表品种有七间虎头罗汉鱼,火玫瑰罗汉鱼,焕然一新罗汉鱼,燎原之火罗汉鱼,高吉花角罗汉鱼,五色财神罗汉鱼等。

四、珍珠罗汉鱼品种：身体的色彩象金花罗汉鱼品种一样，相当丰富，体型偏向三角形。大多数品种都有高隆的头，荔枝头，硬头，角头较少，尾鳍多下垂，舒展不完全。大多数珍珠品系头，胸部呈鲜红色，身上有珍珠般的金点，性成熟较早。 代表品种有东姑罗汉鱼，珍珠罗汉鱼，金水银，七彩罗汉鱼，汗血宝马罗汉鱼，福星罗汉鱼黄金珍珠罗汉鱼，金镂衣罗汉鱼,珍珠麒麟罗汉鱼等。

俗名: 胶钱、柏铁、斑加吉。

产地及产期:

分布于印度洋和太平洋西部。我国南海、东海、黄海均产，而以南海产量较丰，盛产于南海北部湾。

介绍:

体长圆形、侧扁、一般体长20～30厘米，体重200～500克．背鳍一个、连续，有9～11棘、21～23软条、背部弓形隆起，背部狭窄。腹部较钝圆、侧线完全，与背缘平行、口端位。下颌略长于上颌，下颌腹面有三对小孔，中央一对无中央沟。尾鳍不分叉、浅月形。全体被小栉鳞。侧线下方鳞较大于上侧。腮盖上及后头部皆被鳞。背结鳍棘部有鳞鞘；各鳍鳍条基部被有细鳞、体上部蓝灰色，腹部黄白色，周身布满不规则的土黄色圆点，状似散落的胡椒，故得名。背鳍、腹鳍、臀鳍、尾鳍边缘黑灰色。
该鱼肉质细嫩，经济价值高，是南方沿海优良养殖对象。网箱养殖，3厘米左右鱼苗当年可养到500克重。台湾近年人工繁殖已成功，可批量生产。福建等省也成功地进行了人工养殖。由于该鱼市场成鱼价值较高，养殖效益好，随着人工育苗的成功，养殖户越来越多。胡椒鲷肉质肥厚、肉味鲜美。

鳕鱼（鳕鱼科）Gadous macrocephaius

鳕科(Gadidae)大型冷水性重要经济鱼，学名Gadus morhua。产于北大西洋两侧，一般栖于近底层，其分布由近岸带到深海区。是名贵食用鱼，其肝可制鱼肝油。具三背鳍、二臀鳍、一腭须。体色多样，从淡绿或淡灰到褐色或淡黑，也可为暗淡红色到鲜红色；体上并有深色斑点。一般捕捞个体的体重可达11.5公斤(25磅)，但最大的可达1.8米(6英尺)长，91公斤(201磅)重。以其他鱼类及无脊椎动物为食。食量大，是贪食的洄游鱼类。北太平洋东部及西部均产的大头鳕(G. macrocephalus)与大西洋鳕很相似，但较小，最大可达75厘米(30英寸)，斑驳的浅褐色，侧线白色。

地方名：大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼。

形态特征：体延长，稍侧扁，尾部向后渐细一般作长25～40厘米，体重300～750克。头大，口大，上颌略长于下颌，颈部有一触须，须长等于或略长于眼径。两颌及犁骨均具绒毛状牙。体被细小圆鳞易脱落，侧线明显、背鳍3个，臀鳍2个，各鳍均无硬棘，完全由鳍条组成。头、背及体侧为灰褐色，并具不规则深褐色斑纹，腹面为灰白色。胸络浅黄色，其他各鳝均为灰色。

产地、产季：分布于北太平洋。我国产于黄海和东海北部。主要渔场在黄海北部、山东高角东南偏东和海洋岛南部及东南海区。渔期有冬、夏两汛，冬汛是12月至翌年2月份；夏汛为4～7月份。

经济价值：属冷水性底层鱼类，为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一。鳕鱼每百克肉含蛋白质 16.5克、脂肪 0.4克。其肉质白细鲜嫩，清口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类。除鲜食外，还加工成各种水产食品，此外鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料。

鳕鱼大部分生活在太平洋、大西洋北方水温0℃～16℃的寒冷海里。

只要会动的东西，什么都吃，吃得多，因此长得也快，约10年多就能长到1米大；繁殖力也强，体长1米左右的雌鱼，一次可产300万～400万粒卵之多。因集群性生活，捕捉很容易，自古就是相当有名的食用鱼。

世界上最不怕冷的鱼，是南极的鳕鱼。在南极寒冷的冰水中，它能够冻而不僵。原来，这种鱼的血液中含有一种叫糖肌的成分，功效和汽车的防冻剂相似。

南极鳕鱼生活在南大洋比较寒冷的海域，甚至在位于南纬82°的罗斯冰架附近都有它的分布。它体长40厘米左右，体重为几公斤，体型短粗，呈银灰色，略带黑褐色斑点，头大，嘴圆，唇厚，血液为灰白色，没有血红蛋白。作为食用鱼类，它肉嫩质白，味道鲜美可口，营养价值较高。它的独特生理功能是抗低温，因此南极鳕鱼除了作为重要资源而进行商业性开发外，它的抗冻功能也备受重视。

鱼类生理学的研究结果表明，一般鱼类在-1℃就冻成“冰棒”了。南极鳕鱼却能在-1.87℃的温度下活跃地生活，若无其事地游来游去。原来，在南极鳕鱼的血液中有一种特殊的生物化学物质，叫做抗冻蛋白，就是这种抗冻蛋白在起作用。

抗冻蛋白所以具有抗冻作用，是因为其分子具有扩展的性质，好像其结构上有一块极易与水或冰相互作用的表面区域，以此降低水的冰点，从而阻止体液的冻结。因此，抗冻蛋白赋予南极鳕鱼一种惊人的抗低温能力。

鳕鱼通常是指鳕形目鱼类，是海洋世界的大家族，已知约有500余种，是海洋渔业的主捕对象。1996年全球鳕鱼捕获量达1071万吨，占海洋渔业总产量的12%。主要捕捞种类属鳕科、无须鳕科和长尾鳕科。已知全世界鳕科鱼类有50多种，它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有太平洋鳕、大西洋鳕、黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。

狭鳕是鳕科中的重要种类，是冷水性中下层鱼类，广泛分布于太平洋北部，从日本海南部向北沿俄罗斯东部沿海，经白令海和阿留申群岛、阿拉斯加南岸、加拿大西海岸至美国加利福尼亚中部、法罗群岛、白令海和鄂霍次克海是两个重要渔场。狭鳕是渔获量很高的经济鱼类，最高年产量600多万吨，1998年渔获量为409.4万吨，其中俄罗斯和美国占86.1%。

中国远洋渔业于1985年起步至1991年，大型拖网加工船一直在白令公海作业，由于世界主要渔业国捕捞强度所致，没几年工夫白令公海的狭鳕资源就衰竭了，刚刚兴起的我国远洋捕捞业陷入了窘境。在鄂霍次克海中部有个南北狭长形如一尾狭鳕、四周被俄罗斯200海里经济区包围的小公海。当时远洋公司的冷藏运输船“海发”号在鄂海运鱼粉时，意外发现了“新大陆”，波兰数艘大型拖网加工船在此捕捞狭鳕，随即中国远洋船队蜂拥而至，从此揭开了中国远洋渔业的新篇章。

每年的12月至翌年的3月，是捕捞狭鳕的黄金季节。探鱼仪小荧屏经常是整版的红色显示，在冰层下400米的海底，仅堆积在一起越冬的狭鳕就有200米厚。那时的鱼活动迟缓，鱼群高度集中。

狭鳕有很高的经济价值，它的蛋白质含量高，而脂肪含量低，特别适宜大规模工厂化、标准化加工生产。德国BADER工厂提供的设备是加工狭鳕的高手，速度快，质量好。可加工成有刺片、无刺片，腹部割下的“V”形块加工成碎鱼肉，鱼头等下角料加工成鱼粉、鱼油等。有专门加工鱼糜的捕捞加工船，用狭鳕制成的鱼糜洁白细腻，蛋白含量高，营养丰富，弹性特别好。以鱼糜为原料能加工出鱼肠、鱼卷、鱼饼、鱼丸、蟹足棒等“远洋”牌系列海鲜食品，是绝对的蓝色食品。

英文名: Mottled grouper
拉丁文名:Epinephelus merra Bloch
俗名:网纹石斑鱼、蜂巢格仔、六角格仔、蝴蝶斑、牛屎斑、石斑、过鱼 、花石斑等

(一）形态特征： 石斑鱼体长椭圆形，侧扁而粗壮。口大，具发达的辅上颌骨，上下颌前端具少数大犬牙，两侧牙细尖，可向内倒伏。前鳃盖骨后缘一般具锯齿，下缘光滑，鳃盖骨后缘具二粗棘，鳃耙中长，数目较少。体被细小栉鳞，背鳍鳍棘部与鳍条部相连，无缺刻，一般具11鳍棘（稀少为10个），14—18条鳍条，臀鳍具3鳍棘，8—9鳍条，第鳍棘最强。尾鳍圆形、截形或凹形。幽门盲囊10—20个。
　　蜂巢石斑鱼体呈浅褐色，密被深褐色蜂巢状斑点，腹部斑点间隙较背部为宽。体长7-14厘米。各鳍均具与体色斑点一致的斑点。背鳍具11鳍棘15-17鳍条。尾鳍后缘圆形。
　　（二）生态分布： 石斑鱼分布于世界各国暖海域的沿岸，为暖温性中下层鱼类，多生活在岩礁底质海区，常栖息于沿海岛屿附近的岩礁间、珊瑚礁的岩穴或缝隙中，一般为夜行性，利用其嗅觉寻觅食物，白天则隐藏于岩穴内。石斑鱼性凶猛，肉食为主，喜食鱼、虾、蟹类，不喜欢结群，饥饿时有自相残杀现象。对盐度的适应范围很广，可生活在11—41%的盐度范围内，最适水温为22—28℃，18℃以下时食欲减退，15℃以下鱼体就失去平衡。
　　蜂巢石斑鱼为暖水性小型石斑鱼类，是珊瑚礁盘内最常见的鱼类，肉质鲜美。分布于热带印度洋和太平洋浅水海域。在我国见于南海。

Harpadon nehereus Hamilton

【俗名】狗母鱼、虾潺、龙头鲓、豆腐鱼、细血、狗奶、鼻涕鱼、流鼻鱼、九肚鱼。 属脊索动物门,硬骨鱼纲,灯笼鱼目,狗母鱼科,龙头鱼属。

【英文名】Bombay duck

【简介】　　
龙头鱼科(Harpodontidae)的鱼，学名Harpodon nehereus，分布於印度北部的河口，广泛用为食用鱼。体长达41公分(16吋)，色暗，淡灰色或褐色，具黑色细点。口大，尾鳍叉形，胸鳍及腹鳍大。本属有几个近缘种分布於从非洲到澳大利亚和新几内亚。

【产地及产期】生活于暖温性海洋的申下层。运动能力不强。常栖息于浅海泥底的环境中。每年春季为产卵期。杂食 性，以小鱼、小虾、底栖动物为食。

分布于印度洋和太平洋、我国南海、东海和黄海南部均产之、尤以浙江的温、台和舟山近海以及福建沿海产量较多

【形态特征】中小型海产鱼类。体长而侧扁，一般体长15～26厘米、体重75～150克、眼很小，前位、口裂甚大，由前颌骨形成口裂上缘。两颌牙密生、细尖，能倒伏、体柔软，大部光滑无鳞，唯侧线上有一行较大的鳞直抵尾叉．头及背面浅棕色，腹部乳白色、侧线发达、明显，从头盖骨直达昆鳍叉中央。背鳍1个，仅有鳍条，无鳍棘，背鳍后有一小脂鳍；胸鳍和陶鳍发达。约等长；尾鳍三叉形，中叶较短。

肉松软，含水分高，不易保存或远运。鲜食味甚 美，也可加工成干品。